白身魚はUCの味方-鮭のちゃんちゃ焼き-

UCでは代謝の亢進や腸管からの吸収不良、腸間膜の修復の関係でタンパク質をしっかり摂る必要があります。

タンパク質といえば、肉、卵、乳製品などがありますが、これらは同時に脂質もしっかり含まれるため、活動期には向きません。

そこで味方になってくれるのが、良質タンパク質が含まれ、脂質も少なく、消化吸収にも良い白身魚です。

赤身魚は赤筋、白身魚は白筋が多いです。

短い筋組織がコラーゲンで結合しているため、加熱するとコラーゲンが融解し煮崩れしやすいです。＝消化に良いというわけです。

白身魚って何がある？

• 鯛
• 金目鯛
• たら
• かれい
• ひらめ
• すずき
• 鮭（身の色は餌である甲殻類などのアスタキサンチンという赤い色素）
• しらす干し
• ます
• さわら
• ふぐ              など

というわけで、今日は鮭を使います。

鮭のちゃんちゃ焼き

〈材料（2人分）〉

• バター     小さじ1/2程度
• 鮭             2尾
• キャベツ   70g
• 人参          1/4本
• 玉ねぎ      1/4個
• えのき      1/4束  きのこは好きなものでOK
• もやし      1/4袋

※体調の優れないときはきのこは少なくするor細かく切るor入れない。もやしは少なくするor入れない。

-合わせ調味料-

• 味噌       大さじ1.5
• 砂糖       大さじ1
• みりん   大さじ1
• 酒          大さじ2

〈作り方〉

1. キャベツはざく切り、人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りにします
2. 合わせ調味料を混ぜておきます
3. フライパンにバターをのせ、鮭を両面焼きます
4. 鮭のまわりに具材を置き、合わせ調味料を入れて蓋をし、7〜8分蒸し焼きにして出来上がりです

上記の具材だけでなく余っている野菜やキノコを使ったり、体調に合わせて具材を足し引きできるので、我が家ではよく作っています^_^

麻婆豆腐やちゃんちゃ焼きのように

料理によく登場する味噌。

味噌選びでポイントはあるのでしょうか？

次回はこの味噌について考えたいと思います。